１０月の旬

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店長のいちおし

 秋鮭のシーズンの最中

やってきました、幻の鮭。

一万匹に一匹という稀少な鮭です。


鮭児（けいじ）

　


秋　　　鮭

北の秋を代表する鮭。

メスは卵をもっています。

生の筋子からつくる

いくら正油漬けは格別です。
（いくらの調理法はこちら）


生　筋　子

　


ハタハタ


柳の舞


キンキ（めんめ）
神の魚と言われるハタハタ。
煮付け・焼き物・鍋など。
店長は刺身で一杯。		 ほくほくとした身は
煮付け・あんかけなどで。
大型なら刺身でも。		 北海道を代表する高級魚。
身は脂がのっています。
目玉のあたりもぷるんと旨い。

　


八　角


タ　　ラ
角張った見かけによらず
味わい深い魚。
自家製の一夜干しは絶品。		 捨てる所のない魚。
どんな料理でもアイデア次第。
社長の好物魚。

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